紫茄子的功效与作用，紫皮茄子是生活中特别常见的一种家常蔬菜，在每年夏天都会大量上市，它的可塑性特别强，既可以炒着吃也可以炖着吃，还可以腌着吃，下面我们一起来了解紫茄子的功效与作用。
紫茄子的功效与作用1一、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
二、清热解毒
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
吃茄子禁忌
1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的.毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于 ……此处隐藏560个字……脑血管病：茄子含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用。除此之外，茄子也有预防坏血病及推动伤口修复的作用。
2、预防胃癌：茄子带有龙葵碱，能抑止消化道肿瘤的'繁衍，针对预防胃癌有一定实际效果。除此之外，茄子也有取缔癌热的功效。
3、延缓衰老：茄子带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃茄子，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。
第二、紫皮茄子的制作技巧
1、茄子适用烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”“炸茄子”、“肉片烧茄子”等；
2、老茄子，非常是立秋后的老茄子带有较多茄碱，对身体危害，不应多食；
3、油炸茄子会导致维生素P很多损害，挂糊退浆后炸制能降低这类损害；
4、在茄子花萼与果子相互连接的地区，有一圈浅色系环带，这杂带越宽、越显著，就表明茄子果子正迅速生长发育，沒有脆化。假如环带不显著，表明茄子采摘时已终止生长发育，这时的茄子早已衰老，影响服用；
5、茄子受热非常容易空气氧化，色调会发黑而影响美观大方，假如烹饪前先放进热锅中中稍炸，再与其他的原材料同炒，便不易掉色；
6、切完茄子后，应借着还没有掉色，马上放进油里立即炸。那样能够炸成茄子中不必要的水份，在烧煮时，非常容易进味；
7、茄子切割成块或片后，因为化学作用会迅速由白变褐。假如将切割成块的茄子马上放进水里侵泡起來，待烧菜时再捞出滤干，就可防止茄子掉色。
