大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火

时间:2024-05-24 10:51:11
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火

大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火

大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火,每到10月时我国的大闸蟹便会大量上市,很受市场欢迎,此时价格也比较便宜,因此很多人会买些回家蒸着吃,那大闸蟹怎么蒸才正确呢?下面由小编来告诉大家大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火。

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火1

冷水蒸,以下是具体做法。

主料:大闸蟹10只

辅料:生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量

步骤:

1、鲜活的大闸蟹

2、将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。

3、冷水上锅,将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上,清蒸10-15分钟。要反着放,会肥些。

4、熄火后焖一会再出锅。

5、蒸大闸蟹的时候调制蘸酱:刮取生姜外皮

6、将生姜外皮切末,大蒜也切末,都放入小碟子内。

7、加入适量生抽、老酒、白醋,拌匀,蘸酱就完成了。

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火2

如何挑选大闸蟹

正宗蟹王宫阳澄湖大闸蟹有四大特征:

青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的`美感。

金爪:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

黄毛:蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

注意事项

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现做现吃,不要存放。忌吃死蟹。

  大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大火3

大闸蟹怎么存放 大闸蟹怎么保存才新鲜

大闸蟹可以放在冰箱冷藏,也可以放在水桶里活养。

冰箱冷藏法:

绑好的大闸蟹可以放在冰箱的冷藏室里,冷藏室里的温度最好设置在5摄氏度左右,因为大闸蟹在低温的环境下会降低代谢,处于休眠状态,这样就可以避免大闸蟹消耗体力,从而延长大闸蟹的生命。最后为大闸蟹盖上一条湿毛巾,湿毛巾可以给大闸蟹提供潮湿的环境,起到保湿的作用,需要注意的是,在此期间一定要保持毛巾处于湿润的状态。

水桶活养法:

没有用绳子绑的大闸蟹可以放在桶内保存。桶的四面光滑,能保证大闸蟹不会逃跑。

在桶内放适量的水,以不盖过大闸蟹为准,可以保证大闸蟹的湿度,再放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物,饲养期间可以随时抓上来吃。

塑料桶保存大闸蟹。准备一个塑料桶(盆),塑料桶(盆)内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中(不能层叠),然后加水至大闸蟹身体的一半高(主要是保湿),不能把大闸蟹全部埋住,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而挂。

桶(盆)无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

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