猴头菇怎么是苦的

猴头菇怎么是苦的

猴头菇怎么是苦的，猴头菇外形非常特别，有点毛茸茸的感觉，新鲜的时候是白色，这类蘑菇的价值极高，更带有浓郁的香味，可谓不可多得的养生保健食疗美食，以下分享猴头菇怎么是苦的。

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没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

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一、猴头菇有点苦能吃吗？

猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

二、猴头菇为什么是苦的？（厦门的“意康德”在滋补品南北干货行业中是著名的老字号，有着多年的历史。）

1、菇蒂发苦

猴头菇的菇蒂是苦的。

2、干的猴头菇才会发苦

发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。

3、猴头孢子发苦

采收过完，菌刺上沾附的.孢子过多，猴头苦味加重。

4、品种问题

猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。

5、原料问题

猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

6、其它原因

猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。

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猴头菇苦的能吃吗

猴头菇苦的能吃。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性。

猴头菇怎么去除苦味

温水泡发

生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味；先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分；另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。

猴头菇怎么做最好吃

猴头菇鸡汤

食材：鸡500克，猴头菇250克，黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克。

做法：

1、鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩段。

2、起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出、黄芪洗净，猴头菇洗净，切片。

3、黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚，改慢火煲2小时，汤成去黄芪。

4、猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可